| 店の主人の変な講釈は必要なし。麺にコシがあり、ひとくち入れただけで風味を感じるのが一番。これにはざるそばが何といってもカギとなる。その盛り付けも箸でもって掴みやすいように四隅と中心に手頃よく盛り付けて欲しい。もちろん、ダシの味は当然のこと、秘伝位のプライドをもって欲しい。 「そば処」というのは店の普請などどうでもよろしい。味一本の勝負なり。常連客のみで営業が成り立つのが常識というもの。一見さんはそのつもりで“ノレン”をくぐって下さい。 そば湯で名酒の一合もあれば善哉善哉！！ |
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| 店の主人の変な講釈は必要なし。麺にコシがあり、ひとくち入れただけで風味を感じるのが一番。これにはざるそばが何といってもカギとなる。その盛り付けも箸でもって掴みやすいように四隅と中心に手頃よく盛り付けて欲しい。もちろん、ダシの味は当然のこと、秘伝位のプライドをもって欲しい。 「そば処」というのは店の普請などどうでもよろしい。味一本の勝負なり。常連客のみで営業が成り立つのが常識というもの。一見さんはそのつもりで“ノレン”をくぐって下さい。 そば湯で名酒の一合もあれば善哉善哉！！ |
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