![]() ![]() その作法の手順を−−−−。 まず甲羅を下にフンドシ(腹部の生殖器の蓋板)を外す。オスはフンドシが尖り、メスは丸い。次は甲羅をはがし胴体を分ける。ミソがこぼれないようにご注意を。そして、ガニと呼ばれるカニのエラをていねいに外す。「カニを食べてもガニ食うな!」です。 かくて胴体部分をさらに2つに分ける。これでカニの部分が4つに分かれたことになる。これをみじん切りのショウガなどが入った酢醤油ベースのタレを付けてがぶりと食べる。要領は日本の松葉ガニを食べる方法と大差ない。ただし、細い足の部分の食べ方は文章での説明は無理。 その他の方法としては、地名を題しているだけに、さすが伝統的な料理から斬新な料理まで多くのバリエーション豊富に我々上海人は持っています。 2,3紹介しましょう。
上海の中心部で新しい観光スポットとして人気の「新天地」にある六会館です。 電話:6385-0188 年中無休です。 文.蔡 建建
|